Ein Monatskalender mit 12 historischen Gerichten aus Köln und dem Rheinland, die heute noch bekannt sind oder darauf warten, wiederentdeckt zu werden. In der praktischen Klapphülle zum Aufstellen und Aufbewahren.
Autor: Thomas Coenen Illustrationen/Layout: Ben Hinsenkamp
Der "Kölsche Rezept-Kalender 2011" zu Gast bei ...
Jeden Monat bietet eines der folgenden Restaurants das jeweilige Gericht an und freut sich über Ihren Besuch:
Januar Gaststätte Wirtz Speckpannekoche met Schlot Februar Feldkueche Rhingsalm met holländischer Zaus März Gaststätte Wirtz Murre met Ädäppel ungerenander April Haus Unkelbach Feldschlot met ener Ädäppels-Speck-Zaus Mai Kääzmann's Jedämpte Kalvslevver Juni Feldkueche Bulljong met Ei Juli Restaurant "Zur Tant" Jestovte Steinbutt met zerloßener Botter August Zum Alten Brauhaus Jeföllte Reppche vum Firke September Haus Unkelbach Feldmösch met Klatschkies Oktober Zum Alten Brauhaus Jrön Ähzezupp November Restaurant "Zur Tant" Baumnoß-Oplauf met ener Wingschuumzaus Dezember Kääzmann's Kapun en ner Oosterzaus
Sie erhalten diesen Kalender in einigen ausgesuchten Buchhandlungen, aber auch Online unter www.stueckkoelle.de oder auch durch telefonische Bestellung unter der Telefonnummer: 0221 / 3 10 10 79
Das Coeln-Culinarium im Bickendorfer Brauhaus Kääzmann's
nächste Veranstaltung am 22. November 2011 um 19.00 Uhr, Einlass um 18.00 Uhr. Es wird ein viergängiges Menü serviert, mit einer Einführung ins Thema und der Moderation zu den einzelnen Gängen von Thomas Coenen, garniert mit kölschen Liedern rund ums Essen und Trinken von Björn Heuser.
Das viergängige Menü:
Pastetche met Kalvsragoufäng (Pastete mit Ragout fin vom Kalb)
Wieße Bunnezupp (Weiße Bohnensuppe)
Soorbrode vun der Ent met Ädäppels-Zellerei-Püree un Stechröbejemös (Sauerbraten von der Ente mit Kartoffel-Sellerie-Gemüse und Steckrübengemüse)
Lötschbir met Schukelademus (Pochierte Birne mit Mousse au Chokolad)
"Kölsche Pefferlecker", eine Führung auf dem Markt und rund um St. Aposteln. Lernen Sie die historischen Essgewohnheiten kennen und erfahren Sie Wissenswertes über die Nahrungsmittel gestern und heute. Die Führung dauert ca. 2 Stunden, zwischendurch werden kleine Kostproben angeboten.
Anfrage über t.coenen@hvak.de
Führungen im Kölnischen Stadtmuseum
Termine im 2. Halbjahr 2011:
keine festen Termine vorgesehen.
Die Führungen sind kostenlos, es muss lediglich der Eintritt ins Museum bezahlt werden.
Aus ihren Wünschen und Vorstellungen erarbeite ich ein entsprechendes Menü oder eine sonstige Speisenabfolge. Das Ergebnis stimmen wir nochmals miteinander ab, Änderungen oder Anpassungen werden dabei natürlich gerne berücksichtigt.
Abstimmung mit der Küche
Danach erfolgt eine Abstimmung mit der Küche, dem Küchenchef der für die Umsetzung des Menüs beauftragt wird. Die Küche erhält alle erforderlichen Informationen, um diese teilweise historischen Gerichte in alter kölnischer Tradition herstellen zu können. Gegebenenfalls werden die entsprechenden Rezepte mitgeliefert.
Auf Ihren Wunsch hin können Ihnen die individuellen Rezepte, die teilweise historischen Originalrezepten nachempfunden oder auf die heutigen Bedürfnisse angepasst sind, zur Verfügung gestellt werden. Sie haben dann die Möglichkeit, ihren Gästen hiervon einen Abzug zu machen.
Speisekarten in Kölsch und Hochdeutsch
Auf Ihren Wunsch hin erstelle ich Ihnen die Textvorlage für die entsprechende Speisekarte in Kölsch und in Hochdeutsch. Sie haben dann die Möglichkeit, Ihren Gästen hiervon einen Abzug zu machen.
Erläuterung der einzelnen Gerichte vorab in schriftlicher Form
Für die Moderation der Speisekarte erstelle ich ein Manuskript mit einer kurzen Einführung in die historische kölnische Küche und der Erläuterung der einzelnen Gericht. Sehen sie hierzu ein Beispiel aus der Veranstaltung bei Kääzmann's.
Die Moderation am Veranstaltungstag mit einer kurzen Einführung in die historische kölnische Küche und der Erklärung der einzelnen Gänge oder Speisen
Praktisch als lebende Speisekarte führe ich Ihre Gäste vor und während des Essens durch das Menü. Passend zum Anlaß und dem von Ihnen gewählten Ambiente kann dies in Kölsch oder in Hochdeutsch oder aber auch in einer gut dosierten Mischung erfolgen. Dabei sollen Ihre Gäste in erster Linie unterhalten werden.
Zusätzliche Leistungen
Weitere Unterstützung bei der Planung und Durchführung einer solchen Veranstaltung kann ich Ihnen bieten:
- Bei der Suche nach einem geeigneten Veranstaltungsort mit entsprechender Küchenqualität.
- Bei der Suche nach einer musikalischen Begleitung mit kölschen Krätzcher vor und während des Essens.
- Sie planen eine Party zu Hause, etc., wollen den Rahmen etwas einfacher gestalten und möchten statt eines mehrgängigen Essens lieber ein kölsches Buffet anbieten.
